聊一聊每一个府谷人的“腌菜情结”你们家一周吃几次烩酸菜？
2018-12-10 府谷在线
府谷的冬天仿佛就是从腌菜开始的，当家家户户从墙角拖出大大小小的腌菜缸时，冬天便在这个地方蔓延开来......
不知从何朝何代、何年何月开始，居住在陕北黄土高原上的人们，每逢深秋初冬季节，家家户户便将整筐、整担、甚至是整车的大白菜、红黄萝卜等蔬菜往家拉。然后，全家尽其人力准备开始腌菜。
白菜在腌之前要先晒好，腌菜的时候全家人高涨的情绪都爆发出来了，满屋回荡着笑语，一点不觉着累，一个个跑前跑后、跑里跑外的忙活着。腌菜的主角在满锅的开水中翻烫着白菜，掌握着火候，累的汗吧流水的。菜出锅后，拿到院子里晾凉，就可以在早就洗好的大缸里码菜了，码缸也是一件技术活，先把大的白菜放在缸底，因为大的不容易腌透，码几层白菜，就要放上一把盐，还要把码好的白菜一层一层压的实实的，然后再用一个大石头压在上面。过几天再添上水，让水没过白菜，然后一切的一切就交给神奇的大自然。
白菜在缸内发生的变化不亚于一场革命，在菌的作用下，新生翠绿的大白菜开始变得嫩黄，像是初春时树木的嫩芽一样，嫩嫩的，惹人怜爱。经过一个多月的变化，它完成了蜕变，开始升华成冬日里不可缺少的美味。每一个府谷人从一有记忆开始就深深的印在脑海里的酸菜完成了。
将一棵腌好的酸菜从缸里面捞出，切成丝，透明泛黄，在清水里面洗一下，像翡翠一样，让人垂涎欲滴，切上几片猪肉，一定要五花肉，要有油，五花肉上的油脂吸在酸菜上，酸菜不会索味，肉也不会腻人，二者相得益彰。然后将酸菜和肉放在大锅里炖，在灶锅上发出咕嘟咕嘟的响声，汤色变得白浓，像牛奶一样，锅开之后，热气开始笼罩整个厨房，洋溢着诱人的香气。这时候在锅上蒸一屉馒头。将炖好的菜盛在盘子里，把馒头捡到碗里，放上桌，一家人享受着冬日特色美食。冬日里一顿家常便饭，虽说一菜一饭，可是酸爽可口的酸菜烩猪肉，在这寒冬腊月里，是一道不可替代的饕餮大餐。
热气笼罩着厨房，玻璃上的冰霜一冬天也不会化尽。正是室内与室外的温度差别悬殊，所以，让人格外的想赞美人类的伟大。创造了房屋，改变了自己生活的一方小天地。而人的智慧，也使得在单调的冬日，饮食也可以美味多滋。
除去腌制囫囵酸菜之外，还要腌碎菜，将各种蔬菜均切成段和丝，然后再装缸腌制。碎菜腌好以后，就成了桌子上的常客，就着家常饭菜咽下肚，又酸又脆的非常下饭，对府谷人来说就是人间美味。
腌菜的做法自古流传，过去，人类用自己的聪明智慧解决了冬日里蔬菜储藏的难题，但于食用新鲜蔬菜已经不是什么难事的现在来说，腌菜更多作为一种情怀成为日常百姓家餐桌上不可或缺的食物之一依旧深受喜爱！
尤其是对于我们很多府谷人来说，隔上几天便要吃上一顿烩酸菜才能得到真正饱餐一顿的满足！在全国各地烩菜的做法有很多，但对于我们府谷人来说，唯有吃到这口烩酸白菜才是真正意义上的家的味道！
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