绥德黄馍馍 美味里的那一抹乡愁……
2017-11-24 榆林日报
美食，是一个人最深的乡愁。著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。一个人在童年时喜欢吃的食物，会在他的味觉里留下深深的烙印，长大后，无论走过多少山川大地，吃过多少美味珍馐，这些曾经喂养你的食物，带着家乡符号的味道，经过岁月的发酵和沉淀，已经成为难以抹去的乡愁。
有人说，食物不仅能让我们流下口水，更能让我们流下思乡的泪水。每个人都有对故乡的一份情感，绥德人对于黄馍馍的记忆，不亚于北京人对炸酱面的渴望，上海人对灌汤包的钟情。
绥德地处黄土高原腹地，山高沟深，土地贫瘠，资源稀少，绥德百姓多少年来过着并不富裕的生活。但绥德人心灵手巧，粗粮细做，硬是把些杂粮五谷做成了色香味美，香甜可口的食物，让人百吃不厌。黄馍馍就是最有代表性的一种。
黄馍馍用糜子面做成的馒头，由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。很多绥德人，甚至是陕北人，对黄馍馍并不陌生，在农村的冬天里，几乎家家户户都要做黄馍馍，做好之后放在瓮中加以储存。陕北的冬天特别冷，天然的气候能让黄馍馍储藏很久，农村的孩子玩累了，随手拿出带着冰渣的黄馍馍，简直是最好的美味。而真正让黄馍馍红遍大江南北的，还是源于《舌尖上的中国》的拍摄。
在旺旺的炉火下，蒸笼四周弥漫着热腾腾的雾气，锅盖揭开，一个个金黄色的馍馍让人忍不住垂涎欲滴，仿佛闻到了空气中泛着的陕北黄米和豆沙红枣馅料搅在一起的香气……看过《舌尖上的中国》关于黄馍馍的介绍，很多人应该对这个画面印象非常深刻。陕北人会做黄馍馍的不少，但是真正有代表性的莫过于黄老汉做的黄馍馍。
11月20日，记者走进黄老汉食品有限公司，欣赏和感受黄馍馍的地道做法。“泡米、磨面、发酵、拌馅、称量、成型、上笼、出笼……每一步都很关键，无论哪一步做的不到位，都不能做成好的黄馍馍”。在生产车间，黄老汉忙着为我们介绍，他以自己多年来做黄馍馍的经验，将糜子在清水浸泡一夜后上碾，还要细细地筛一边再炒过。炒过的糜子会散发出自然地清香，这也是他引以为傲的秘方。从一个农民一跃成为名人，从推着三轮车走街串巷到现在成立公司，但是黄老汉依旧坚持用传统的石碾子磨面，虽然辛苦，但他坚持认为机器碾出来的糜子远远没有自家石碾子磨出来的好吃。
黄老汉靠着黄馍馍新盖了窑洞，养育了儿女，这是生活在黄土地上的农民最朴素的愿望，而《舌尖上的中国》的播出，让黄老汉和他的黄馍馍名声大振，也打破了他们原本平静的生活。为了能让更多的人能品尝到这地道的绥德美食。2012年，榆林市黄老汉食品有限公司正式成立，集以黄馍馍研发、生产、销售于一体的现代科技型食品企业，目前年产黄馍馍220万个，年销售额550万元，成为陕北特产的名片。“现在黄馍馍线上线下都有销售，遍布全国，但基本都是在外地的陕北人买了”黄老汉的儿子黄艳雄说。
是啊，一方水土养一方人，每一个地方历经时间的沉淀及祖祖辈辈的饮食习惯，逐渐形成了具有自己当地特色的饮食文化，一个人离开家乡时间久了，总会有一种抑制不住的思乡感觉，这种感觉就是乡愁，而寄托乡愁最直接的方式，莫过于吃到地道的家乡美食。
黄馍馍，就是绥德人难以抹去的那一抹乡愁。
文图 /本报记者马蕊
本期编辑 郝丽娜
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