榆林“混糖”月饼、“糖棋子”你喜欢哪个?
2019-09-14 榆林日报
月饼是中秋佳节家家户户桌上必备的甜点，榆林市各县区的传统饮食也各有不同，榆林市区的“糖棋子”、神木市的“混糖饼”更是满口留香，听着都馋……
细数榆林各地的“月饼”，各有特色。 小编列举了一些，看看你有没有吃过，最喜欢哪种呢？
记得童年的中秋节，家里总是要提前备好油、面粉、红糖、花生仁、核桃仁、葡萄干等，送到小作坊定制月饼，每家人的口味偏好不同，因此月饼里的馅料也各不相同，做好后会打包成卷送给亲朋好友，大家互相品鉴。
佳县传统月饼将炒过的芝麻 、过油的碎花生、核桃、葡萄干、瓜子仁、白糖等合成馅料包入饼里，放入枣木制的模子里用手掌压平，在月饼轻轻取下，贴在铁鏊子上，待面皮发硬后放入焦炭炉里烘烤，十多分钟即可，金黄发亮，酥脆香甜。
雪花是绥德的特产，形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。绥德制雪花的历史很长，据说在金代便开始制作，那时包的馅是单一的糖，只在老乡家中自制自食。到清代，馅子中又加入芝麻，以后逐步充实和完善，发展到今时的雪花。
炉馍馍在定边乃至整个榆林地区都是家喻户晓、童叟皆知的。观面色，白里透黄，薄如书纸；掂一掂，娇小玲珑，卧于掌心；咬一口，甜腻绵软，香醇可口；嚼一嚼，蓬酥入心，回味无穷。
过去，炉馍馍仅是过年、过节才在餐桌上可见的精细食物，而随着生活水平的日益提高，炉馍馍已经作为常客走进了百姓家。
炉馍馍，只有定边人做得最地道，且只有东滩的人做得最出名。在农村，每逢丧葬、嫁娶，也叫“过事”，事主家要请来村子里的亲朋好友大摆酒席，第一顿饭一定是炉馍喝茶。乡亲品评这家人的事过好没，主要是从吃食上考量，其中，炉馍馍好不好很重要。炉馍馍好了，事就过好了，炉馍馍不好，事也就过得不怎么样。
吴堡“月饼”又称“提糖月饼”，当地人俗称“糖饼”。其形如圆月，上面图案精美，呈棕黄色，吃起来酥甜可口，是当地独具特色的美食之一。吴堡“月饼”独具风味，艺术价值与食用价值兼备，不同于其它地方的任何一种月饼，其加工流程的每个环节都有很高的艺术含量，要求每个月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验。为了对其保护传承，现在吴堡月饼制作工艺已成功申报吴堡县非物质文化遗产保护项目。
“馃馅”是子洲的一种有馅的饼，用油酥面团做皮，包枣泥馅，用木模压制，成型多个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。相传古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。” 子洲馃馅的皮薄层多外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。
现如今人们生活水平日益提高，点心不再是过年和节日的专供品了，它们的地域界限也越来越淡，被赋予的节日意义也越来越淡，今年中秋你选择哪一种点心过节呢？
本期编辑 郝丽娜
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