府谷美食|夏日清凉消暑神器——府谷酸粥，你爱吃吗？
2019-06-25 府谷生活网
炎炎夏日，府谷县老百姓喜欢食用一种特殊的美食——酸粥。陕北人对酸粥的喜爱，是任何东西都不可以替代的。炎热的夏季里，一碗酸稀粥或酸米汤下肚，浑身清凉爽快。
酸粥是用发酵的糜米做成的，糜米富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃。走进墙头村李小丽的小店里，她正在做酸粥，她说这是她们全家人最喜欢吃的食物之一，她想将自己小时候吃到的美味带给大家。
“我们墙头人喜欢吃土豆酸粥，先把土豆下锅，等煮熟后再把浆米下锅不断搅拌，防止米沉到锅底糊了，等水开后根据个人口味将米汤舀出来，喜欢吃硬的就把米汤多舀出来一些，相反，就少舀出来一些，这也是做酸粥最关键的一步。一定要是煮熟的米汤，再倒回到浆米罐中，否则会导致浆米变质。然后继续搅拌五分钟左右，看到米花裂开，关火加盖，大致焖三五分钟就可以吃了。”她说，酸粥不仅可以直接食用，还可以加入亚麻籽油等佐料调着吃，也可以炒着吃，甚至可以用当地特产的红腌菜伴着吃。
据了解，酸粥的由来纯属一种偶然，传说李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间久就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用。现在，酸粥已经在饮食结构中扮演了重要角色，很多百姓一吃就是几十年。
（来源：府谷发布）
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